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西安美食回坊小巷子里,少见的肉汤纯牛肉面,汤香肉烂味道好_新
发布日期:2020-08-01 06:18   来源:未知   阅读:

咱今天到回坊里一条清静的小巷子吃一碗纯牛肉面。

这条巷子名叫“小皮院”,此处并非往来行人的必经之路,所以巷子里头显得很幽静,听不到喧闹声。

这家店就是穆萨馄饨牛肉面,也是个老店。过去在小皮院西口外,北广济街街面上,后来才搬到现在的位置了。

我早些年前也经常来吃,对这家面的印象不错。面是纯牛肉面,面碗里有肉汤、肉块、青菜、还有筋道的手工面条,调货非常好。

这中间又有好多年没过来吃面了,今儿个到这附近买点心,想起来了,顺便再吃一碗面。

这家的面一直都是纯牛肉面,不带臊子菜。面的特点就是汤香浓,肉软烂,面条筋道偏硬一些。

这种纯牛肉面,碗里全靠一碗肉汤提味。肉汤是牛骨头熬制的,味道香,口味醇厚,是老传统味道。

面条是手工面,添加碱水,入口之后有淡淡的碱味。面条偏硬,筋道,有嚼劲,这也是西安传统牛肉面的特点。

面碗里浇一些牛肉块,这是传统的?肉的方法制作的肉块,大料味足,很软烂入味。这家的面另一个特点就是整体味道不重,属于偏清淡类型的。风格接近于家常面,你像这碗里的肉汤、肉块,就是咱家常?肉的味道,吃到口中感觉很随和,就像吃一碗家常面一样。

我一直认为这种纯牛肉面,制作难度比较大。因为碗里没有臊子菜,全凭两勺肉汤提携味道,味道的着力点单一,对肉汤的品质要求更高。这种牛肉面,肉汤都是牛骨头加大料熬制的,汤浓味香,非常有特点。

所以这种纯牛肉面,西安市面上比较少见。我知道的,有名气的就是四家:除了这个穆萨馄饨牛肉面,还有西羊市的麻乃馄饨牛肉面,庙后街的刘老四牛肉面(过去在北广济街,现在好像搬到庙后街了,多少年都没吃了),还有一家在五路口,小五牛肉面(现在店里面食的品种也多了)。这四家都是纯牛肉面,就是肉汤加牛肉块这种。其他地方还有没有,我就不太了解了。

这四家面,我碰巧都吃过,味道上各有特色。口味最重的是刘老四牛肉面,口味清淡的就是穆萨牛肉面和小五牛肉面。汤最有特色的就是麻乃牛肉面,汤油,脂花多,汤更香。汤偏向清淡的,就是小五牛肉面,汤里油少。面条的口感,除了小五牛肉面口感偏软以外,其余三家的手工面条,都比较硬,有嚼头。

这种西安传统的纯牛肉面,因为是汤面,面端上桌就要赶紧吃,不要耽搁。否则过两分钟等面条闷了,失去口感,就不好吃了。